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锅塌全鱼

1、主料：沂河鲤鱼一条（约1公斤）。

2、配料：葱、姜、蒜泥、鸡蛋。

3、调料：酱油、醋、蚝油、盐、糖、酸汤酱、淀粉、葱油。

4、制作方法：

将鱼脊背剖开，去大骨、肋刺，鱼身打十字花刀，洗净血水备用。

用一个蛋黄，加适量淀粉调糊均匀涂抹在鱼身。

锅内放油，7成热时放鱼炸至浅黄色，捞出控油备用。

起锅放油少许，加葱、姜、蒜末炒香，加入调料，加入骨汤（或开水）放入炸好的鱼大火烧开，然后转小火收汁，然后加葱油，出锅装盘即可。

（来源：“临沂十大名吃”评选--琅琊新闻网）