(1)急性和慢性中毒。食品添加剂绝大多数为化学合成物质，具有一定的毒性，随意添加就可能引起急性慢性中毒。

(2)引起变态反应。如糖精可引起皮肤瘙痒症，日光性过敏性皮炎；苯甲酸及偶氮类染料皆可引起哮喘等一系列过敏症状；香料中很多物质可引起呼吸道器官发炎,咳嗽、喉头浮肿、支气管哮喘、皮肤瘙痒、皮肤划痕症、荨麻疹、血管性浮肿、口腔炎、便秘、头痛、行动异常、浮肿及关节痛等；柠檬黄等可引起支气管哮喘、荨麻疹、血管性浮肿等；

(3)体内蓄积问题。在儿童食品中加入维生素A作为强化剂,由于它具有脂溶性,在人体内有蓄积作用。