为进一步加强餐饮服务食品安全监管，排查化解餐饮环节食品安全风险隐患，有效预防食品安全事件发生，近期，临沂市市场监管局按照“四不两直”和“双随机”的检查原则，对全市13家集体用餐配送单位及承包经营学校食堂餐饮管理单位（或其承包经营的学校食堂）进行了飞行检查。现将检查发现的问题及整改情况公示如下：

一、临沂商场金记餐饮店

1.检查发现的问题

（1）食品留样未实际称重，提前弃样（留样不足48小时）；（2）冷冻食品原料带外包装贮存；（3）无食品安全事故处置方案；（4）无从业人员食品安全培训记录；（5）加工区域未分区，卫生较差；（6）散装食品贮存不符合规定。

2.企业整改情况

10月14日，企业向兰山区局提交了整改报告，经兰山区局复核，已全部整改到位。11月4日，市局再次到该餐饮店督导整改，经查，企业整改后，已具有“集体用餐配送单位”业态资质，目前已不提供堂食，全部加工制作区域均用于南道小学800余名学生的集体配餐工作。

二、临沂市兰山区蒙山风味鸡店

1.检查发现的问题

（1）食品经营许可证的主体业态中无“集体用餐配送单位”范围；（2）留样不规范；（3）加工工具无标识，洗消区域未分开；（4）食品贮存容器不清洁；（5）冷冻柜内食品原料带外包装贮存；（6）从业人员食品安全培训记录不规范。

2.企业整改情况

11月2日，市综合执法支队执法人员对临沂市兰山区蒙山风味鸡店进行了检查，现场下达了责令整改通知书，要求企业立即停止集体用餐配送行为，对加工工具及原料半成品、成品、存放容器按使用情况标识。11月4日，市局到现场督导整改情况时，企业提供了11月3日最新变更完毕的食品经营许可证，主体业态已包含“集体用餐配送单位”范围。

三、沂南县苏村镇中心小学

1.检查发现的问题

（1）季度检查月度检查未公示；（2）仓储间未分区，食品原料未离地离墙10厘米存放。

2.企业整改情况

经沂南县局现场核查，学校已对仓储间进行了整改，季度检查和月度检查内容已进行公示。

四、沂南县张庄镇中心幼儿园

1.检查发现的问题

（1）学校未提供2020年度9月份的食品安全自查记录；（2）清洁工具（拖把）存放不规范。

2.企业整改情况

整体上看，沂南县苏村镇中心小学和张庄镇中心幼儿园的食品经营许可证均具有“集体用餐配送单位”业态，食品安全管理措施落实到位，加工制作场所干净整洁。经与沂南县局调查核实，该县向同一镇街范围内配餐的学校食堂（共20家），均具有“集体用餐配送单位”的经营业态，食品安全风险可防可控。

五、临沭县曹庄镇中心幼儿园

1.检查发现的问题

（1）食用油脂索证索票不全；（2）部分食品容器未标示生熟标识；（3）应急预案部分内容过时。

2.企业整改情况

10月20日，临沭县局向该幼儿园下达了责令改正通知书，10月21日，幼儿园向临沭县局提交了整改报告，对发现的问题均已整改到位。11月5日，市局到该幼儿园督导检查整改落实情况。

六、临沂第十二中学（山东益康元餐饮管理有限公司托管）

1.检查发现的问题

（1）山东益康元餐饮管理有限公司提供的食品经营许可证主体业态为“食品销售经营者”，不包含“单位食堂”业态；（2）留样不规范；（3）缺少校长为第一责任人的食品安全责任制度；（4）无校长召开的食品安全专题会议材料。

2.企业整改情况

10月20日，企业向兰山区局递交了整改报告，对后三项问题进行了整改。11月4日，市局到第十二中学食堂督导检查整改落实情况。经查，山东益康元餐饮管理有限公司与临沂第十二中学签订了“学校食堂劳务派遣托管合同”，山东益康元餐饮管理有限公司只以管理咨询名义，负责食堂加工制作人员的劳务派遣及管理培训工作，不参与学校食堂的原料采购、食堂运营等工作，不承担食品加工制作环节外的食品安全风险，因此一直未办理具有“餐饮服务提供者”业态的食品经营许可证。市局当场向企业宣讲了《食品安全法实施条例》的最新规定，同时要求兰山区局紧盯山东益康元餐饮管理有限公司的食品经营许可证相关问题，督促企业尽快办理具有“餐饮服务提供者”业态的食品经营许可证。

七、河东区郑旺镇中心小学（临沂旭升餐饮管理有限公司承包经营）

1.检查发现的问题

（1）面点间案板有霉斑；（2）未能提供本年度水质检测报告；（3）现场未能提供校长食品安全专题会议记录；（4）进货查验记录不完整（无批号等）。

2.企业整改情况

10月12日，河东区局当场下达了责令改正通知书。13日，学校向河东区局递交了整改报告。经查，学校已全部整改完毕。临沂旭升餐饮管理有限公司注册于兰山区祊河路与滨河路交汇处临沂广播电视塔内，于2016年取得了主体业态为“餐饮服务提供者”的食品经营许可证，现有职工100余人，承包经营河东、莒南等地10余家学校食堂。

八、兰陵县第十中学（兰陵县俊朗餐饮管理有限公司承包经营）

1.检查发现的问题

（1）场所消毒记录不规范；（2）培训记录不全。

2.企业整改情况

飞行检查时，该食堂“互联网+明厨亮灶”运转良好，用餐场所干净整洁，食品原材料摆放有序，抽查的食材原料均能当场提供索证索票记录，来源清晰可追溯。11月5日，兰陵县局提报了该食堂的整改报告，相关食品安全风险已整改到位。11月10日，市局到兰陵县督导俊朗餐饮管理有限公司整改落实情况，经查，企业已在兰陵县注册了主体业态为“餐饮服务提供者”的食品经营许可证，目前员工30余人，均在兰陵县第十中学食堂内工作。

九、兰陵县第四小学（济南玉泽轩餐饮管理有限公司承包经营）

1.检查发现的问题

洗菜池未做明显标识

2.企业整改情况

11月5日，兰陵县局提报了该食堂的整改报告，学校已对洗菜池进行了标识，便于区分。11月10日，经市局进一步调查核实，济南玉泽轩餐饮管理有限公司成立于2013年5月，注册地址为济南市槐荫区经十路28988号乐梦中心3号楼2909室。2019年1月，企业成立了济南玉泽轩餐饮管理有限公司临沂分公司，办理了主体业态为“餐饮服务经营者“的食品经营许可证，现有员工100余人，承包经营兰陵县学校食堂8家。公司目前采取统一采购、统一配送的方式，向承包经营的8所学校食堂配送食品原材料。

十、沂南县辛集镇库沟中心小学（沂南县迪雀餐饮管理有限公司承包经营）

1.检查发现的问题

食品安全管理制度不规范。

2.企业整改情况

11月6日，沂南县局向市局报送了学校食堂的整改报告。经查，学校已对食堂管理制度进行了重新修订，已按市局要求整改完毕。经查，沂南县迪雀餐饮管理有限公司成立于2015年9月，具有“餐饮服务经营者”业态的食品经营许可证，共承包经营沂南县35所学校食堂。企业在学校食堂实施“整理到位、责任到位、培训到位、执行到位、安全到位、绩效到位”的“6D”食品安全管理模式，目前企业已实现了食材的统一采购、统一配送，共计6辆物流配送车辆，220余名员工服务35所学校33000名师生。

十一、郯城县育新中学（临沂市品冠餐饮管理有限公司）

1.检查发现的问题

（1）个别从业人员不能提供有效的健康证明；（2）生产日期为2020.08.29的油脂未提供合格的检测报告；（3）食品留样标签未填写菜名留样人，留样时间不具体；（4）学校食堂明厨亮灶设施设备损坏，未及时更新。

2.企业整改情况

11月6日，郯城县局向市局报送了学校食堂的整改报告。经查，郯城县育新中学食堂所有从业人员均取得有效健康证明，已向供货商重新索取了该批次油脂的检验合格证明，留样标签已填写规范，该校即将投入使用的新食堂已达到明厨亮灶标准。

十二、临沂汪沟第二中学（山东玖玖餐饮服务有限公司承包经营）

1.检查发现的问题

（1）餐饮具消毒不规范；（2）个别加工制作场所（排出口处）不清洁；（3）食品添加剂存放专区摆放其他物品。

2.企业整改情况

针对以上问题，该食堂向兰山局提交了整改报告，兰山局进行了整改验收。

十三、兰山区方城镇义山小学（济南舜安餐饮管理咨询有限公司承包经营）

1.检查发现的问题

（1）学校主体责任落实不到位；（2）缺乏人员培训记录；（3）操作间与库房未有效分离；（4）个别食品加工区域的设施（地漏）有损坏。

2.企业整改情况

目前，以上问题经兰山局核查，均已整改到位。

临沂市市场监督管理局

2020年11月17日